文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳

本期话题：擦亮“食在广州”金字招牌，推动广州餐饮行业高质量发展

广州餐饮行业有着本土的传统基因，新鲜、好吃、种类多，但如何适应当下数字化、产业化发展趋势，是亟待解决的问题。

(资料图片)

纵观当前广州餐饮行业现状，缺乏爆品、缺少美食官方推荐渠道，与餐饮行业相关的互联网数字公司总部尚未在广州形成聚集，具有老字号文化底蕴的餐饮品牌被互联网流量夺取关注度……对于广州餐饮行业发展的种种困境和难题，广州市政协委员为广州餐饮行业高质量发展出谋划策。

政府主导，推动餐饮行业组合发展

在广州，无论是传统美食，还是各式新派餐饮、融合菜，品类齐全、应有尽有。广州的餐饮行业也不缺有代表性的老字号，不缺各种菜系的品牌，但广州餐饮行业要走向高质量发展，则需要有主导的角色整合行业资源，引领“食在广州”走向更远、更广。

“要高质量发展广州餐饮行业，政府赋能很重要。”广州市政协委员，广东国智律师事务所副主任、高级合伙人朱天芳认为，政府可以利用目前市场自然形成的部分餐饮消费集聚区，进行升级改造，让这些餐饮集聚区具有更广泛的知名度和市场号召力。

朱天芳表示：“政府可以牵头尝试多举办高级别的城市美食推广活动，如美食节、餐饮展、技能赛等，不但可以带动餐饮产业链融通发展，还能进一步提升广州餐饮企业的引领地位。除了政策上的鼓励支持外，更重要的是经费上的支持，比如，在产业链形成过程中的推广、扶持应当免费，甚至给予补贴。”

广州市政协委员，华南理工大学食品科学与工程学院副院长、教授王永华认为，“食在广州”是一个历史形成的招牌，这个招牌是否响亮，最终还是取决于餐饮行业影响力大不大、竞争力强不强。

王永华建议：“打造企业名片，支持本土餐饮企业做大做强，鼓励老字号品牌创新经营方式，提高市场竞争力，扩大知名度；遴选本地餐饮企业中最具代表性的菜品，打造具有城市代表性的广州名菜。”

随着现代饮食趋势，越来越多消费者注重健康，王永华建议：“餐饮企业善用科技赋能，突破绿色加工技术，推出高端预制菜，保持风味和营养；从食材的源头考虑健康问题，使用健康原料。”

厚植文化根基，打响餐饮文化品牌

广州饮食文化以岭南传统优秀文化为基因，伴随着时代发展，不断汲取多种元素，令餐饮行业发展出现多元变化。如何将广州饮食文化的精髓以系统化、专业化、具体化形式呈现，厚植其自身的文化根基，为广州餐饮行业高质量发展赋能？

“好吃才是硬道理，文化才是生命力。”广州市政协委员，广州酒家集团股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理，广东烹饪协会会长赵利平正在推动一本书、一档节目、一家博物馆的餐饮文化项目。

赵利平建议打造一批展示广州饮食文化的专属场馆：“比如可以打造集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的粤菜文化博物馆，将历史文化、技艺传承、宣教研学、品鉴体验、非遗文创共熔一炉，打造‘博物馆+’文商旅融合新场景，实现‘听完可做、看完可尝’，促进粤菜文化展示和粤菜餐饮体验的深度交融，实现文脉滋养商脉。”

餐饮行业要做到与文化相融合、相促进，需要树立“大文化”的理念。王永华建议：“餐饮行业弘扬传统文化的同时也要融入健康文化、节俭文化。岭南饮食选用食材注重因人而异，烹制方法注重因时制宜，其本质是以人为本的文化传统，是把人的健康放在重要位置的。此外，节俭既是中华文化的优良传统，也是广州饮食文化的重要内容，粤菜出品可以精致而适量，不会因量大而造成浪费。”

下期预告

2022年以来，广州市先后出台《广州市促进住宿餐饮业发展的若干措施》《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质化发展的若干措施》《广州市促进消费提档升级若干措施》等政策措施，推动广州餐饮行业持续复苏发展。

面对餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升……相关政府部门如何推动广州餐饮行业发展？敬请关注下期“有事好商量③政府推”。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

总策划 | 杜传贵 林海利 黄洁峰 刘德挺

统筹 | 刘云 曾健萍 李健

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 徐振天

校对 | 赵丹丹